Le Ricette dei Maestri della Pizza


PERSEVERANZA (Sud)
Angioletto Tramontano - " 'o Sarracin" - Nocera Inferiore (SA) - CAMPANIA

La farcitura è fatta con mozzarella, pesto, pomodorino giallo, lardo. ciliegine di bufala.

E' una ricetta di Angioletto Tramontano titolare e pizzaiolo - 'O SARRACIN - 84014 Nocera Inferiore (SA) - Via Falcone, 79 - Tel. 0813652772 e a Lanzara di Castel S. Giorgio (SA) - Via Calvanese, 23 - Tel. 3202352772










SALMONE (Sud)
Andrea Molinaro - "Pizza & Sfizi" - Battipaglia (SA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con mozzarella, salmone, rucola, scaglie di parmigiano, una spruzzatina di limone.

E' una ricetta di Andrea Molinaro - PIZZA & SFIZI - Battipaglia (SA) - Via Silvio Pellico, 7 - Tel. 3332518793.










MALAFEMMINA (Sud)
Giuseppe Dolgetta - " 'o Scugnizzo 'e mammà" - Nocera inf. (SA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con crema di zucca gialla, melanzane grigliate, pancetta, basilico, pepe, fiordilatte e ciliegine di bufala.

E' una ricetta di Giuseppe Dolgetta - 'O SCUGNIZZO 'E MAMMA' - 84014 Nocera Inferiore (SA) - Via G. Pascoli, 79 - Tel. 3405177380.










BUFALINA (Nord)
Massimo Scanu - "Il Girasole" - Nerviano (MI) - LOMBARDIA

La farcitura è realizzata con mozzarella di bufala campana, pomodorini Piccadilly Sicilia, prosciutto crudo di Parma, scaglie di parmigiano reggiano, basilico, olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Massimo Scanu, titolare e pizzaiolo - IL GIRASOLE - 20014 Nerviano (MI) - Via A. Cavallotti, 36 - Tel. 0331534731.










SICILIANA (Nord)
Michael Cuccaro - "Chez MaGà" - Imperia - LIGURIA

La farcitura è realizzata con Pomodoro Torrente, acciughe di Cetara, olive taggiasche, origano, un filo di olio extravergine di oliva di Amoretti & Gazzano di Imperia.

E' una ricetta di Michael Cuccaro, titolare e pizzaiolo - CHEZ  MAGà - 18100 Imperia - Via Des Geneys, 11 - Tel. 0183960396.

 










MERLETTO (Centro)
Luca Cocciolone e Bechir Limani - Pizzeria "Torretta" - L'Aquila - ABRUZZO

La caratteristica di questa pizza è il bordo trasformato in un merletto, da cui il nome della pizza. La farcitura è realizzata con pomodori secchi pugliesi, funghi pioppini, pomodoro, burrata, noci.

E' una ricetta a due mani di Bechir Limani (pizzaiolo e cuoco) e Luca Cocciolone (titolare e pizzaiolo) - Pizzeria TORRETTA - 67100 L'Aquila - Via Scuola della Torretta, 89/a - Tel. 0862401217.





 









SEMPLICITA' (Estero)
Stefano Brancato - Pizzeria "Portofino" - Sassnitz - GERMANIA

Quattro Stagioni classica, farcita con prosciutto cotto, olive nere, carciofi, funghi champignons.

E' una ricetta del maestro pizzaiolo Stefano Brancato - Pizzeria PORTOFINO - Sassnitz (Germania) - Hafenstrasse, 12 - Tel 00493839263862.










REGNO DELLE DUE SICILIE (Sud)
Ciro Casale - "Pulcinella da Ciro" - Mugnano del Cardinale (AV) - CAMPANIA

Farcitura con provola di Agerola affumicata, macinato di scottona Regno delle Due Sicilie, cipolla ramata di Montoro appassita in padella, datterino rosso siciliano.

E' una ricetta di Ciro Casale titolare e pizzaiolo - PULCINELLA DA CIRO - 83027 Mugnano del Cardinale (AV) - Via Roma, 237 - Tel. 0818257819.










TROPEA (Sud)
Fabiano Pansini - "Vadoli" - Acri (CS) - CALABRIA

La farcitura è realizzata con pomodoro San Marzano dell'Agro sarnese nocerino DOP, fiordilatte, caciocavallo silano DOP, cipolla di Tropea IGP.

E' una ricetta di Fabiano Pansini - Pizzeria VADOLI - 87041 Acri (CS) - Via Europa, 255 - Tel. 0984950165.

 










FIORELLA (Sud)
Danilo Fusco - "Benvenuti al Sud" - Napoli - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con provola, fiori di zucca, ricotta e pepe.

E' una ricetta di Danilo Fusco - BENVENUTI AL SUD - 80122 - Corso Vittorio Emanuele, 7 - Tel. 08119349334.














PIZZA DEL BARESE (Centro)
Gaetano La Mastra "Dal Pugliese" - Tortoreto Lido (TE) - ABRUZZO

E' la pizza preparata in occasione dell'assegnazione del distintivo adesivo di Locale raccomandato dalla Guida alle Pizzerie d'Italia. La farcitura è realizzata con cime di rape, pomodorini Pachino, alici sotto sale, mozzarella, olio aromatizzato all'aglio, peperoncino. Lievito madre.

E' una ricetta di Gaetano La Mastra, titolare e pizzaiolo - DAL PUGLIESE - 64018 Tortoreto Lido (TE) - Via Giannetti, 75 - Tel. 0861788376 presente anche con la pizza "Sfizietto di Gravina di Puglia".










LA PURPTELL (La Polpetta) (Sud)
Gennaro Oione - "Il forno dei Gemelli" - Giugliano in Campania (NA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con melanzane a funghetto, datterini, provola di Agerola, bocconcini di bufala, un filo di olio extravergine di oliva e infine la "purptell" (la polpetta) di manzo impanato con uova, specialità della titolare signora Filomena.

E' una ricetta di Gennaro Oione - IL FORNO DEI GEMELLI - 80014 Giugliano in Campania (NA) - Via Casacelle, 179 - Tel. 0818943519.










FONDUTA AL PARMIGIAMO (Sud)
Francesco Adinolfi - "Mani in pasta" - Montecorvino (SA) - CAMPANIA

La farcitura è fatta con crema ai 5 formaggi, mozzarella di bufala campana, prosciutto crudo di Parma, melanzane grigliate, scaglie di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Francesco Adinolfi - MANI IN PASTA - 84082 Montecorvino (SA) - V.le della repubblica - Bivio Pratole - Tel. 0828355809.










L'ISPIRAZIONE (Sud)
Nicandro Rongione - "La taverna di Camillo" - Venafro (IS) - MOLISE

La farcitura è realizzata con mozzarella di bufala DOP, capperi, pomodoro datterino giallo, datterino rosso, fiori di zucca, olive nere d'Itri e in uscita prosciutto crudo, olio extravergine ""Aurino" di Venafro e basilico.

E' una ricetta di Nicandro Rongione - LA TAVERNA DI CAMILLO - 86079 Venafro (IS) - Via Maria Pia - Tel. 3421267431.










DONNA SOFì (Nord)
Angelo Mondello - "Scibui" - Saronno (VA) - LOMBARDIA

La farcitura è realizzata con salame piccante, olive, provola, polpette al ragù.

E' una ricetta di Angelo Mondello - Pizzeria SCIBUI - 21047 Saronno (VA) - Tel. 0296709121.










SALSICCIA E FRIARIELLI di Fabio (Nord)
Fabio Egitto - "Via Roma" - S. Albano Stura (CN) - PIEMONTE

Un classico della tradizione: farcitura con salsiccia, friarielli (broccoletti), patate al forno.

E' una ricetta di Fabio Egitto - Titolare e pizzaiolo - VIA ROMA - 12040 S: Albano Stura (CN) - Via Roma, 70 - Tel. 3936046073.










SCUGNIZZA (Nord)
Gianluca Manzi - "Teatro 26" - Vercelli - PIEMONTE

Base formaggio spalmabile al basilico con pomodoro S. Marzano DOP, guanciale marinato con mirtilli e pepe, provola fresca di Sorrento, basilico "e un impasto che parla da sè, sempre più soddisfatto", come dichiara Gianluca.

E' una ricetta di Gianluca Manzi, titolare e pizzaiolo - TEATRO 26 - 13100 Vercelli - Corso Marcello Prestinoni, 26 - Tel. 01611850348, presente anche con la pizza "Eduardo De Filippo".










EDUARDO DE FILIPPO (Nord)
Gianluca Manzi - "Teatro 26" - Vercelli - PIEMONTE

Pizza verace napoletana con 48 ore di maturazione. Farcitura con pomodoro S. Marzano DOP, fordilatte di Agerola, provolone di Sorrento DOP, melanzane a funghetto, basilico, parmigiano.

E' una ricetta di Gianluca Manzi, titolare e pizzaiolo - TEATRO 26 - 13100 Vercalli - Corso Marcello Prestinoni, 26 - Tel. 01611850348, presente anche con la pizza ""Scugnizza".










MONTANARA CON GENOVESE (Sud)
Enzo Bastelli - "Ieri, Oggi, Domani" - Napoli - CAMPANIA

Farcitura con genovese di ramata di Montoro e provolone del monaco DOP: una merenda molto leggera, per partire alla grande, secondo la descrizione dell'autore.

E' una ricetta di Enzo Bastelli - TRATTORIA PIZZERIA IERI OGGI DOMANI - 80143 Napoli - Via Nazionale, 60 - Tel. 081206717.










PARMIGIANA RIVISITATA (Sud)
Pasquale Di Fiore - "Pizzeria Di Fiore" - Acerra (NA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con ricotta, parmigiana con prosciutto cotto, provola, pecorino romano.

E' una ricetta di Pasquale Di Fiore, titolare e pizzaiolo - PIZZERIA DI FIORE - 80011 Acerra (NA) - Via Vittorio Emanuele II°, 198 - Tel. 0815202715, presente anche con la pizza "Masaniello".










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